Una de las cosas mas dificiles es el implementar una dieta libre de glutena y caseina es decidiendo cuales comidas de

preparar. Aqui hay unas sugerencias para ayudarle a empezar adjunto con una poca

de consejos practicas en como usted puede convertir recetas ordinarias y

sustituir con ingredientes libres de glutena y caseina para las cuales que usted

usualmente usa.

Asi, es que usted ha decido de poner a su nino en un dieta libre de glutena y caseina   Felicidades! Ahora que ya esta hecha la decision, pero como quiera, que va a hacer proximamente? Tratando de empezar es es la parte mas dificil, asi es que aqui hay una poca de informacion para empezar mas facilmente.

Muchas personas encuentran la perspectiva de de remover la glutena muy desagradable, probablemente porque sus ninos estan adictos a botanas de trigo como los panecillos, pretzels, y galletas. Afortunadamente, hay muy buenos sustitutos para muchas clases de esta comida

Y el pan que tal? Cuando no hay tiempo para hornear, GF/CF panes estan disponibles en las tiendas de comida sana La Comida For Vida Almendra-Arroz, Nuez-Arroz, y panes de Arroz son buenas. Las comidas Kinnikinick tambien hacen un pan muy excelente; esta compania Canadiense actualmente aqui no sevende en los Estados Unidos pero  usted puede ordenar por telefono. Si la apa-riencia del pan es mas importante para su hijo que el sabor, trate Ener-g panes. Estan empacados con vacio y las encuentra en los mercados de comida natural, sin levadura

En cuanto se sienta con ganas de hornear, es importante de comprender la funcion que sirve la glutena en  hornear  pan  La glutena  es  una  protenia  plastica Cuando esta haciendo el pan, el proceso de amasar lamasa "desarrolla" la glutena, haciendo tiras que se estiran. Los gases despiden del metabolismo de la levadura estan atrapadas en los espacios hechos en el "nido" de la masa, y empujar la masa hacia arriba y fuera (en otras palabras, la masa sube).

    En los panes y galletas sin levadura no es amasada; por cierto, amasando panes y   bolillos   empezaran   a  desarrolar  la glutena Desarrollando la glutena en panes rapidos o bolillos resultaen hoyos y tuneles. Pero aun en estas comidas, lo estirozo de la glutena provee la estructura necesaria para prevenir que la galleta se desmorone en pedazos al querer agarrarla con la mano.

Desde la harina GF y la harina combinada no contienen esta proteina, otra cosa debe de servir la misma funcion si el resultado final es para comer. Esto  es   posible   al   agregar el chicle xanthum, metilcelulose o chicle guayo. La mayoria de las tiendas de comida sana ahora surten una (tipicalmente chicle xanthum).   Si no encuentra ninguna en su tienda de comida sana, la mayoria de las companies por correo surtan mas de una clase.   Son caros, pero como se utilizan economicamente, una poquita cantidad rinde mucho.

Cuando esta convirtiendo una receta a la harina GF, agregue 1 a 11/2 cucharitas de chicle xanthum por cada taza de harina. Muchos panaderos agregan 1-3 cu. polvo de huevo, polvo de pectina y gelatina sin sabor a sus panes para mejorar mas la textura

Para obtener buen sabor y textura en sus panes rapidos, galletas, quequis, pan de levadura, y bolillos, usted necesitara usar una variedad de harina Por la mayor parte, usted querra combinar mas de una clase de harina cuando usted hornee sin glutena

Quinoa es una harina libre de glutena que hace cuerpo y buen sabor a los panes horneados; si se usa solo tiene un sabor raro, no use mas de la mitad de la harina en una receta Harina de soya es buena cuando se usa como harina en la receta, que da un poco sabor a nuez y un poco de blandura proteina y gordura                                                        

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'En cuanto usted tenga el humor de tratar su

mano para hornear de un principle, es

importante de comprender la

funcion de la glutena sirve en

________cosas horneadas."_________

                  Las harinas cafes y blancas forman la basis de la mayoria de hornear los panes libre de glutena La harina del arroz cafe contiene mas nutricios porque esta menos refinada Las Comidas Autenticas prepara una harina de arroz cafe muy refinadamente molida, que quiere decir que los panes horneados no se sienten arenosos.   Cuando esta harina esta combinada con su harina de Garfava, el resultado es una mezcla excelente para toda clase de pan.

Para hacer quequis, sin embargo, es esencial la harina del arroz blanco. Muchas tiendas tienen bolsas de harina de arroz hecha por Goya; es muy blando, harina fina hornea bien en el GF. Mercados Asiaticos son buenos fuentes para esta harina de arroz Harina de arroz dulce es buena para espesar gravies y salsas "cremosas". En veces se dice harina "'glutinosa", no contiene glutena

"Para obtener ambos un buen sabor y

textura en sus panes rapidos, galletas, quequis,

pan de levadura y bolillos, usted

necesitara a... combinar mas de una clase

de harina cuando usted hornea sin

________glutena,"_______________

En general, no se puede equivocar con Bette Hagman's Harina Sin-Glutena [Esta mezcla consiste de: 2 partes harina de arroz blanco, 2/3 de harina almidon de papa 1/3 almidon de tapioca] Una cucharita de chicle xanthum por cada taza de harina, se puede usar como un sustituto directo para la harina blanca en cada receta Usted debe mantener esta mezcla, se puede usar en cada receta que requiere harina blanca Es facil para mezclar, o la puede comprar en bolsas de uno a cinco libras (enpaquetado por Ener-g). Yo uso arroz cafe Autentico mezcla tal como la mezcla de Hagman.

La harina Jowar libre de glutena es otra alternativa. Esta harina es hecha de sorgo; muchas gentes dicen que, con chicle xanthum agregado, es intercambiable con harina de trigo entero.   Es mas obscuro y mas pesado que las harinas de arroz- Yo recomiendo que usen jowar por una parte de harina en cualquier receta; cuando se usa solo al final se siente pesado.

Harina de Papa Almidonada esta disponible en tiendas de comida sana y en la seccion Kosher en las tiendas. No confunda la harina almidonada de Papa y la harina de Papa La posterior tiene un sabor pesado y no se pueden usar intercambiablemente en recetas. Almidon de tapioca esta disponible, tiene textura de maizena. Si su nino sufre de alergia, esto es un buen sustituto. Arrurruz es un almidon que ningun nino detesta. Es bueno para los hot cakes dando un resultado buena textura, blando por dentro y tostado por fuera.

Los cocineros de la India usan harina de garbanzo (que se llama besun) para hacer una mezcla para cubrir y freir verduras (que se llama Pakoras). La harina de lenteja es el ingrediente principal para los panes de los Indios llamadas Pappadams; estos panes tostados y deliciosos lo encuentra en Indo-Pak. Harina de Poi (taro) es muy digestible y es excelente si hay multiples de alergias y problemas de gastro-intestinales. Es una buena fuente de la Vitamina B-1 y calcio. Se puede hacer cereal caliente o se puede usar para espesar sopas o pudines.

Si   usted  esta  convirtiendo  una  receta que usualmente esta hecha con harina de trigo, usted querra   aumentar   estrucrura  por  aumentar el numero de huevos a su receta Si quiere evitar mucha grasa use solo las claras de los huevos para huevos adicionales, o use polvo de huevo como sustituto.

Por lo regular un aumento en la levadura es requerido cuando la receta esta modificada para las harinas GF. Una 1/2 cucharita extra de espoura o basta con la espoura, pero necesitara de experimentar un poco. Otra manera de mejorar los resultados de panes horneados con estas harinas, es hacer panes o quequis mas chicos. Puede dividir la mezcla de un pan rapido entre dos moldes de pan, o usted puede hacer panecitos en vez de una barra de pan. Productos mas grandes para hornear se pueden hacer, pero los panecitos son mas "reales" en la textura

Como diferentes harinas absorben diferentes cantidades de agua, tendra que usar mas o menos de agua en su receta, depende en su gusto de harina La consistencia de su masa es lo que cuenta; trate de lograr la consistencia describida en la receta al agregar mas o menos agua.  En general, use una parte de agua heche toda la cantidad si es que se necesista Si la mezcla esta muy seca o muy pesada, heche mas agua heche mas agua de lo que la receta pide, unas pocas de cucharitas a la vez.

            Los huevos tienen muchas funciones en la cocina, pero desafortunadamente, muchos ninos no pueden tolerarlo. Aunque hay muchos sustitutos, tiene que determinar la funcion de un huevo para una receta en particular antes de decidir cual sustituto le va a servir mejor. Para la mayoria de las recetas, Ener-g es un sustituto de huevo que trabaja bien. Si el huevo sirve como levadura, una cucharita de espoura para cada huevo en la receta debe resultar biea En los quequis, una cucharita de vinagre puede serusado para cada huevo-sirve como levadura. Si el huevo se usa como liga en bolillos o panes rapidos, usted puede hervir un TBL de semilla de lino o polvo de semilla de lino en una taza de agua por 15 minutes, y agregue a como se necesita en su mezcla Otra manera de de susruir huevos es ablandar una cucharita de gelatina en 3 TBL de agua hirviendo. Bate la gelatina hasta que este bien disuelta y congelar hasta que cuaje. Bate hasta que haga espuma; esto equivale un huevo. Tofu desmoronado se utiliza cuando se require un huevo, si es que se tolera el soy

Si usted prepara pan recien hecho, no se atreve de hacerlo de un principio, trate algunas recetas que puede recibir por correo. Hay mezclas de pan, bagels, wafles, hot cakes, galletas y bolillos. Aunque le guste hornear de un principio, es buen idea de siempre tener mezclas. La Srita Roben vende muchas mezclas, incluyendo ANDI Wunderbread (mi favorite!). La Despensa Libre de Glutena tambien vende muchas mezclas buenas. Comidas Autenticas vende mezclas hechas especialmente de la harina Garfava-estan altos en proteina y sabor.

            Hay muchos libros de cocina que estan libres de glutena y leche. Trate de buscar en su biblioteca local para ver cuales les conviene mas para usted.

LISA S. LEWIS, Ph-d. es la madre de unnino autistico y vive en Pennington, Nueva Jersey. Ella recibio su Ph.D. de la Univeradad de Nueva York en la Antropologia Biologica. Es una escrituramuy adamada, un libro practico en prepara comidas para ninos autisticos. El libro se llama, "Dietass Especiales para ninos Especiales" y no solamente explica la necesidad de tales dietas y como implementarios, pero tambien incluye mas de 150 recetas que estan muy sabrosas. En adiciona su libro, en su periodico, "Una Intervencion Experimental"para el Autismo", y esta disponible en el Internet hasido el punto principiante para muchos padres en su jornada para ayudar a sus ninos autisticos y es probablemente uno de los mas leidos y influyente articulos que han sido escritos sobre el autismo.